超级生活美食编辑导语：麻辣水煮鱼是川菜里的经典菜式，在川菜馆吃饭的人几乎每张桌上都有这道菜，这道菜不但香辣可口，而且鱼肉吃起来鲜嫩润滑，所以男女老少都爱它，其实这道菜在家也可以轻松的做出来，小编这就来教你。

1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉，平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

烹饪技巧

1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。

2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。

3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。

4、如果选用草鱼，建议买2斤以上的。对于河鱼来说，一般越大的鱼小刺越少。

5、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。

6、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。

超级生活美食编辑导语：人们常说，吃香的，喝辣的，在小编看来又香又辣的菜肴排头名非水煮活鱼莫属了。鲜嫩的鱼片，麻辣的油汤，外加爽脆的生菜或是豆芽垫底，实在是喜辣之人的最爱啊。其实这样完美的水煮鱼并不一定只能在川味饭店才能品尝到，这篇文章就手把手的教大家如何做出具有饭店水准的水煮活鱼！

材料：活草鱼1800克

辅料：黄豆芽 白菜 黄瓜

调味品：水煮鱼调味包一份 (含一份调味酱和一包的辣椒粉) 姜适量 蒜一颗 干辣椒适量 白芝麻和花椒适量 香葱末适量(也可以用香菜代替，更香哈)

做法：

1、草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净

2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时

3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味

4、姜、蒜切片(留少许剁成蒜末)，白菜切寸断，黄瓜切滚刀

5、锅内入油(比平时炒菜量要多些)，小火爆香姜蒜片

6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味

7、加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜

8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开

9、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起

10、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上

11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末

12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可

 密西沙加市川菜馆“满江红”舒适的就餐环境不但营造出颇具特色的文化氛围，给人以视觉和心理享受，更见证了“满江红”历经多年风雨的成功运作。

店老板告诉超级生活网记者，随着移民群体的日趋稳定和成熟，人们对生活品味的追求亦有所提高，因此，前往就餐的顾客除关注菜品质量之外，更加注重周遭环境等软指标。

用流行许久的餐饮标语“不红不革命，不辣不尽兴”来形容密市满江红餐馆实在是极为贴切，翻开这间以京川菜为主的北方餐馆菜单，只见灼红的辣椒强烈冲击食者的视觉，经典的水煮鱼、山城辣子鸡、山城毛雪旺、香辣蟹、跺椒鱼头等将菜单染成红彤彤一片，完完全全对得起“满江红”这块招牌中的“红”字，堪称红色贵族。

香鄂小炒羊肉

不过，这次光顾餐馆，我们试图在红色中寻找一些弱色，肉棕色的香鄂小炒羊肉，金黄色的竹笼鸡，银色的纸包孜然蘑菇，去品尝一下满江红餐馆不太为人关注的另类风味。当然，一定要有一个红色的收尾才能不虚此行，那便是红遍全锅的干锅飘香肥肠。

从盛在盘中的香鄂小炒羊肉可以看出这道菜的数种原材料，羊肉、青椒、干红椒、香菜、葱姜蒜、豆瓣等，小炒羊肉红棕绿三色搭配合理，入口细细品味，肉嫩滑爽，香辣可口，而且唇齿留香。据介绍，之所以风味与众不同，这其中还有特制的调料。

竹笼鸡其实是一道贵州菜，菜如其名，一根竹签将玲珑精致的竹笼锥形穿起，笼内盛放的鸡肉金黄里透着亮红，油光可鉴，辣椒依旧是主要的调味品，品尝起来外焦里嫩，虽然少一点麻辣，却多了一分香脆，别有一番淳朴雅致的田园气息。

纸包孜然蘑菇可以洋菇、洋葱和孜然粒为主料，用铝箔纸包烧。奇妙的是，洋菇经过烧烤后仍维持原型，在孜然的调味中仍透出蘑菇特有的淡淡草腥味，人口后还能品出鸡汤的清香。老板告诉超级生活网记者，其中的奥秘在于蘑菇短暂的过油和入汤，因此，有人称之为一道无肉的素菜。

纸包孜然蘑菇

干锅飘香肥肠是冬季人们驱寒的首选，其原料包括肥肠、蒜台、洋葱等，这道美味干锅的特色是色泽红亮，肥肠软糯，唇舌之间滋味浓郁鲜香，入口回味悠长，而且越煮越入味、越炖越飘香。

干锅飘香肥肠

致力于打造加国餐饮界优秀品牌的密市满江红，不断推出新菜满江红餐馆位于密西沙加人气鼎盛的黄金广场内，地址是1177 Central Parkway W., Unit 11，订座及订餐电话：905-896-8828。