超级生活小编导语：你有没有过进超市到了芝士（Cheese，中文又叫奶酪、干酪、乳酪、起司，总有一个是你听说过的吧）区域头就晕，搞不懂各种形形色色的芝士的用途，口味和区别。这里超级生活来教大家一些超级有用奶酪食用入门常识（Basic Cheese Guide），希望对煮妇们有用哦！

芝士是怎么做成的

要了解芝士的种类，必须先来了解下芝士是怎么做成的。如大家所知，芝士是奶制品，想做奶酪，就需要让牛奶中的酪蛋白凝集成一张网，从而网住牛奶中其他那些成分。

一种方法是，把牛奶的pH值降低到酪蛋白的等电点附近，因静电斥力降低，酪蛋白球就会聚集凝结成网状的凝胶。这种通过降低pH值让酪蛋白凝集的方法被称为酸凝乳。

另外一种让酪蛋白凝集的方法是利用蛋白水解酶。这种酶就像一把推子，把满头亲水“秀发”的酪蛋白球给剃成秃子，缺少了亲水的一头秀发，酪蛋白颗粒便会在疏水作用下互相聚集在一起，形成一张巨大的酪蛋白网，凝胶便形成了。这种方式被称为凝乳酶凝乳。




这种凝乳酶最初就是从小牛的皱胃里发现的。这下你明白当初那个水袋中的牛奶为什么会变成固体了吧！

生产奶酪，简单来说，就是利用了上述两种凝乳方法，让牛奶变成奶酪。凝乳后析出的液体，则被称为乳清。

超市里芝士的种类

根据上述所用的凝乳方法和工艺的不同，芝士的含水量不同，所以就会有不同的质地。我们可以把芝士大致分为四类：软芝士（soft）、半软芝士（semi-soft）、半硬芝士（semi-hard）、硬芝士（hard）。



一般软芝士和半软芝士比较适合亚洲人的口味，可以直接涂在饼干或面包上吃。而硬芝士则一般单独食用，或者和红酒一起品味，也可以夹在三明治中。下面大致介绍几种在加拿大超市较常见的芝士。

各种芝士的特点和吃法

1. Soft Cheese

这个种类里面有不少好吃的，然后尝起来味道又都不重而且奶香比较多，特别适合我们华人口味。



Cottage cheese，在色拉里加的很多都是这款芝士。



Feta cheese，希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。也可以加在色拉里。



Cream cheese，奶油状，口感细腻，味道柔和，常用于饼房和冷菜！和果酱一起涂在面包或者Bagel上超好吃。



Brie：最原始是一种法国芝士。但现在几乎到处都生产。浅黄色，外面有一层撒白粉的硬皮，看起来毛茸茸的，里面的芯是软的。口感细腻，味道柔和。没有什么特别的异味。初吃毛奶酪的人，可以先从Brie吃起，口味很清淡，当逐渐适应了毛毛的味后，再吃其它的毛毛芝士。也可以切成片放在汉堡上烤一烤吃，还可以抹在饼干或者水果上。



Mascarpone Cheese，是提拉米苏的原材料，想做的人可以买点回来备用。



Mozzarella Cheese，一般做pizza会用，但是单吃也很好吃啊。新鲜的是白色的球球，可以揪着吃。

2. Semi-soft



Baby swiss cheese，淡黄色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。经常和水果啊面包啊红酒啊陪着一起吃，不过有密集综合症的得小心咯！呵呵。



Colby cheese，奶香比较重，然后有点弹性。可以当零食吃。



Ricotta cheese，意大利产，白色，质地软。常用于冷菜。



Cambozola cheese，一种德国南部出产的，被称作“蓝白毛毛”的奶酪。内有蓝棕绿色的毛毛，外面包有白色的毛毛边。柔软、细腻，口感好，有一股浓浓的油脂香味。也有霉味，但不是很重。

3. Semi-hard



Cheddar cheese，很常见也很受欢迎的一种，口味柔和，质地细腻。颜色偏黄，经常刨成丝儿撒在食物上。味道有点咸，也是华人比较容易接受的一种。



Edam cheese，都是比较清淡有果香的芝士。一般有蜡在外面包着的，配着水果吃很不错。



Gouda cheese，一种荷兰的特产芝士，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度，从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。Gouda 口感好，与面包同吃或做烤制食品都极好。



Monterey Jack cheese，味道就是比较重的奶味儿，有点像黄油吧。很容易化开，所以经常用来作酱汁。



Provolone cheese，很香很奶味儿的一种。它的奶味儿就比较纯，一般在三明治上面可以放。或者直接吃，一片一片的很方便的。

4. Hard



Parmesan cheese，最常见的一种芝士，用刨子刨，磨得碎碎的洒在pasta，spaghetti，salad等上面，用途广泛。



Blue cheese，这个算是芝士里面的榴莲，喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人觉得特别臭。一般就是在salad上面当dressing，或抹在小饼干上面吃。配水果和红酒也可以。



Gruyere cheese，瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味，用蜡纸包装。



Smoked gouda cheese，颜色比gouda深，可以配啤酒吃。



Swiss cheese，这种芝士味道特别淡，很硬，容易切片。可以搭配一切东西，水果，红酒，果汁等。