春暖花开之际，加拿大安大略省户外草丛正被一种名为"蒜芥"的入侵植物悄然占领。

这种入侵野菜蒜芥（garlic mustard，学名：Alliaria petiolata）正在大多伦多附近疯狂猛长。而挤占本土植物、破坏生态链的"绿色杀手"，如今却被生态学家赋予了新角色——春季限定野菜，非常适合当“盘中餐”！

专家表示：吃掉它，是对抗这种入侵的最佳方式。

面对疯涨的食品价格，采摘吃掉这种野菜不仅能为控制扼杀本地植物造成生态破坏尽自己的一份力，还能为你的餐桌省钱。

如何识别蒜芥

"蒜芥"（garlic mustard）长这样的↓↓

顾名思义，这种植物是一种可食用的草本植物，压碎后会散发出类似大蒜的独特气味，但正是这种烹饪用途直接导致了这种入侵杂草现在对安大略省自然生态系统造成的破坏。

蒜芥于 19 世纪从欧洲首次引入北美，很快从花园盆栽进入野外，并成为安省最麻烦和“侵略性森林入侵者”之一，随着疯狂蔓延，它取代了当地的野花和植物。

识别特征：该植物有两个显著生长阶段：

• 第一年：幼苗在生长的第一年只会呈现出深绿色、肾形的叶子簇，边缘呈扇形，但这个生命阶段只是接下来根系在地下看不见的地方发育的开胃菜。

• 第二年：植物生长速度惊人，很快就能长到一米多高。在这个“成年”阶段，植物会长出尖齿状的叶子。

蒜芥通常在三月下旬开始出现，四月达到顶峰。白色的花朵通常会在五月从叶簇中绽放，使植物更容易一眼识别。

生态危害

蒜芥的生长速度极快，每四年体积可翻倍，存活期长达30年。其竞争优势导致多种安省濒危植物（如西洋参、延龄草等）生存受威胁，同时分泌的化学物质还会毒害以芥科植物为宿主的稀有蝴蝶幼虫。

正是这种在如此短的时间内成倍增长的能力，使得蒜芥对当地植物构成了如此大的威胁。蒜芥植物每四年就能长一倍，而且即使 30 年后仍能发芽。

它们还具有很强的抗恶劣条件能力，几乎可以在任何可以生根的环境中茁壮成长。

在这些因素的影响下，蒜芥的侵染可能特别难以控制，这种植物会胜过本地物种，而它对当地真菌物种的干扰会进一步阻碍植物和昆虫的生命。

安省政府表示，这种植物威胁着安大略省的几种濒危物种，包括西洋参、垂叶延龄草、东方假芸香银莲花、白山薄荷、白木紫菀、野风信子和木罂粟。

它还对珍稀蝴蝶物种的幼虫有毒，这些蝴蝶通过它们天生不适应的化学物质在芥菜科植物上产卵。

美味食材

蒜芥有除了独特的大蒜味外，还富含维生素 A 和 C。

可以生吃凉拌，也可以用来当中餐的食材。

比如：拌色拉、拌凉菜、包饺子、炒肉片、做调料（剁碎做香蒜酱）甚至还可以泡茶！

此外，涮火锅来吃也很不错。嫩叶具蒜香+芥末的复合辛辣味，类似茼蒿与西洋菜混合口感。

最佳食用部分是春天新抽的带叶嫩茎。

苦味去除法：

如果怕苦味可以泡几小时甚至一晚上。期间可以换水。或者可以焯水捞出后再放在凉水里浸泡，苦味就没有啦。

采摘方式

采摘者应该格外小心，把整株植物连根拔起，因为仅仅采摘叶子会让入侵物种进一步蔓延。

幼苗才是你要寻找的，因为老蒜芥植物需要彻底煮熟后才能食用，因为随着年龄的增长，它们体内会积聚氰化物。

处理技巧：

✅ 嫩叶可食：首年生嫩株（叶片未开花时）氰化物含量较低（约100ppm），切碎后挥发可安全食用

⚠️ 老株风险：二年生开花植株氰化物积累量升高，必须彻底煮熟（建议先焯水1-2分钟）

此外，不建议到公共区域采集蒜芥，因为植物可能喷洒了有害农药（可能含除草剂），为安全起见，最好仅食用自家后院或者知道不会被农药污染的土地摘野菜。

挖吃野菜有风险，大家注意辨认清楚哦。