超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【惊艳的豆瓣鱼】

之前看“型男大主厨”里的阿基师做这道菜，很嘴馋，因为放的每一种调味辅料本身就好吃：麻油、豆瓣酱、酒酿、番茄沙司等，混合在一起的想象，让我不得不马上凭感觉估摸着原料用量自己做了一下，非常惊艳！适宜的辣味带着各种香，汤汁醇厚，用来拌面条拌白饭，很嗲。于是又连着做了好几次，依然赞不绝口！

前几天，有邻居送我钓的鱼，让我有机会再次烹饪这道美味，好好记录下各种原料配比，把这个食谱分享给大家，方便你们制作。

原料：
280克左右去鳞去内脏的鱼（我用white bass，你可以用别的鱼）
20+5克麻油
一小撮胡椒粉
少许生粉（可选，这是我惯常用来煎鱼的方法）
一点点豆瓣酱（用来抹鱼身）
15克姜末
10克蒜末
15克葱末
40克郫县豆瓣酱（我用娟城牌）
50克猪肉末
470克开水
75克酒酿
一小撮糖（可选，我用自制的酒酿，不甜，所以放糖，你可以根据自己用的酒酿及喜欢的口味选择是否放糖）
8克番茄沙司（ketchup）
10克功夫纯酿酱油（用其他酱油要根据咸淡增减用量）
5克白醋
1小撮面粉

做法：（参考了阿基师的豆瓣鱼做法，略作改变）

1、鱼用水冲洗一下，用厨房用纸吸一下水分，用刀在鱼两面划斜口子，鱼肚内、斜口处都抹一些豆瓣酱，鱼身两面用胡椒粉和生粉（生粉多过胡椒粉）抹薄薄一层；



2、不粘锅内放20克麻油，中火加热，放入鱼煎至两面都香酥金黄，捞出鱼备用；



3、用锅内剩余的麻油炒香豆瓣酱，放入肉末翻炒，接着放蒜末姜末炒香，倒入开水；



4、放入鱼（我换了个锅，之前那个太小了），大火煮沸后，转中火滚煮；期间用勺子时不时将汤汁浇在鱼身上；



5、放入酒酿（我用自制酒酿，不太甜，就放了一点点糖进去），翻动一下鱼身，让酒酿落入汤水中，和汤汁混合在一起，放入番茄沙司，同样轻轻搅拌汤汁混合，并不时将汤汁淋在鱼身上；（此时可以给鱼翻个身，如果你愿意）整个过程都处于滚煮状态，中（大）火；



6、根据你的需要放一点点生抽酱油（我放了10克），最后大火收汤汁，也根据你的需要和咸淡，看收干多少，随后撒一点面粉勾芡，搅拌一下汤汁，使面粉均匀融于其中，淋麻油、撒葱花，末了沿锅边淋下白醋，起锅装盘。





瑞秋注：
1、煎鱼想要不黏锅，除了用不粘锅外，我一般是在鱼身上抹一点点生粉，阿基师说可以用蛋液抹于鱼身，你可以试试看；
2、我用white bass来做这道菜，你可以选用自己喜欢的鱼做；
3、烹煮过程中，一直是中大火滚煮（不要过分大，以免煮烂鱼肉），要经常翻动一下鱼身以免粘锅，要经常用勺子将汤汁淋到鱼身上；
4、根据你的口味添加生抽酱油，以及看收干多少汤汁。

这汤汁用来拌面条、拌白饭、泡饼，很赞！
但建议吃鱼之前取汤汁，比较安全，以免吃鱼后，有鱼刺留在汤汁里。