都说多伦多卧虎藏龙，果真如此！

一家曾荣登《舌尖上的中国》，

连乾隆爷下江南都要打卡的

国内正宗无锡小笼老字号品牌，

---【忆秦园】的

海外首家分店竟然就隐藏在多伦多唐人街！

忆秦园创立于公元1751年的无锡，

专门制作无锡小笼，至今已270多年历史。

其中他家的金牌蟹粉小笼超具特色

不仅登上《舌尖上的中国》

还能虏获各路食客味蕾的

这一切靠的不止是品牌历史的悠久

更靠的是它的【三种讲究】

选材讲究，工艺讲究，和吃法讲究。

蟹粉小笼的主要食材是猪肉和蟹粉。

忆秦园的蟹粉使用的

是真蟹肉，蟹黄和蟹膏熬制8-10小时

为保证口感猪肉也是选用有弹性的后腿肉

搅碎后加古法熬制皮冻与调料拌制而成。

对于无锡人来说一屉好的小笼必须满足 ：

皮薄，肉紧，汤足

而忆秦园的无锡小笼最能体现。

汤包的包制：

从乾隆年就一代代相传的古法配方沿用至今。

忆秦园的小笼汤包能做到

【夹起不破皮，翻身不漏底，锁住汤汁精华】

这是因为忆秦园遵循古法擀皮方式

这种方式擀的皮中间厚边上薄，

捏的时候力道要合适，动作要迅速敏捷

且封口的包子皱褶也要一样多。

这一步最讲究也最考验面点师傅的功夫

没有个20-30年的经验是做不到的。

上锅蒸制：

做好了汤包，连蒸制的时间也有讲究

时间过了汤汁会流出来，时间不够汤汁释放不出来

所以每一屉汤包现包完后，立刻上火蒸8分钟。

用蒸汽的热力将食材的精华融入汤中

以这样古法制好的忆秦园小笼

在屉里形似宝塔，皮薄剔透，

拎起来时因盛满了汤汁而似灯笼

内里汤足如泉，浓而不腻，味道鲜美。

一屉小笼，简直从各方面展现着

无锡这个江南水乡的精致与细腻

连皇阿玛吃了都赞不绝口，龙颜大悦！

吃小笼汤包的方法也有讲究。

一共四步：

最后再蘸上自己喜欢的蘸料就可以啦！

咸甜的汤汁在舌尖上滚过，肉馅成团与皮不粘连

肉香迎合着有韧劲的面皮，是正宗的无锡味道！

忆秦园的每个小笼汤包都保持在56克的重量

所以比一般小笼包个头大一倍，

而且汤足，吃的时候一定要小心烫哦！

无锡美味不止小笼，忆秦园也不止有蟹粉小笼

还有无锡人每天必吃的馄饨

当地有个民俗就是每年夏至必吃馄饨，

因为民间流传吃馄饨能给家庭带来幸福和富裕。

与其他地方的馄饨不同，

忆秦园的馄饨可以选择不同的汤底，

还可以选择有汤或者干拌的方式。

而必吃口味为：三鲜开洋馄饨，猪肉虾仁，

和荠菜肉馄饨

每份馄饨都搭配了5种小料：

紫菜，虾皮，蛋皮，葱花，和豆腐丝。

这道菜最能体现锡帮菜的风味：

“浓油赤酱，咸出头，甜收口”

厚实，浓重，但是却让人回味。

忆秦园，以蟹粉出名

所以当然不能错过他家蟹粉系列啦！

一定要试试的有：

蟹粉拌面，蟹粉豆腐，蟹粉拌饭，蟹粉年糕

每款都是用真蟹肉，蟹膏和蟹黄熬制而成！

忆秦园开店时正好赶上疫情封城限制堂食。

所以上线的菜式有限，这次解封开放堂食，

终于给忆秦园正式向大家介绍全部菜系的机会！

而且无锡小笼和馄饨，一定要现点现包才对味！